tarte aux patates douces

 

Fiche technique de fabrication N°2904

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,650 €
Prix de revient TTC Total : 5,197€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 605,325 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
pate brisée
Beurre 300782 kg 0,125
Farine t45 300036 kg 0,250
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000
appareil
Patate douce kg 0,500
Oeufs 238896 pièce 2,000
Lait249447 l 0,150
Beurre 300782 kg 0,120
Sucre semoule 302223 kg 0,200
Noix de muscade Pm 0,001
Cannelle en poudre kg 0,010
Vanille liquide L 0,001
  Progression Réa. Sur.
1

confectionner une pâte brisée

confectionner, réserver , foncer, réserver.

2

confectionner l'appareil

cuire départ eau bouillante salée les patates douces. refroidir peler, réduire en purée, ajouter le beurre.

blanchir le sucre les oeufs, ajouter le lait, la muscade, la canelle, et la vanille. incorporer à la purée et terminer  au batteur jusqu'à avoir une pate homogène .

3

marquer en cuisson

garnir avec l'appareil, mettre au four à 180° pendant environ 1 heure

4

dressage

servir froid pour que l'appareil se solidifie

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation